Was ist Hefeextrakt?

Hefeextrakt ist eine würzende Zutat, die in vielen Lebensmitteln wie Suppen, Soßen, Fertiggerichten und pikanten Snacks verwendet wird. Die Basis von Hefeextrakt – frische Hefe – wird seit tausenden Jahren auch für die Herstellung von Brot, Bier und Wein genutzt. Seinen herzhaften Geschmack verdankt Hefeextrakt der besonderen Mischung aus Proteinen, die zu 100% aus der Hefezelle stammt.

 Natürliche Komponenten aus der Hefezelle

Hefeextrakt besteht aus natürlichen Bestandteilen der Hefezelle: Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien. Zur Herstellung von Hefeextrakt wird der Inhalt der Hefezelle durch Enzyme abgebaut und die Zellwand entfernt. Einfach ausgedrückt: Hefeextrakt besteht aus den natürlichen Bestandteilen der Hefezelle ohne die umgebende Zellwand. Es ist vor allem die Mischung aus Proteinen und Aminosäuren, die Hefeextrakt zu einer würzenden Zutat macht und Speisen eine herzhafte und bouillonartige Note verleiht.

Mit einem Proteingehalt von rund 65% kann Hefeextrakt, der zum Verfeinern von Speisen sparsam verwendet wird, nicht den täglichen Eiweißbedarf decken. Jedoch kann er zu einem gesteigerten Proteingehalt beitragen, z.B. bei einer proteinbasierten Ernährung. Die Proteinqualität von Hefeextrakt ist vergleichbar mit den Referenzproteinen in Eiern oder in Milch, wie sie bei der Food and Agriculture Organization (FAO) angegeben werden. Das bedeutet, dass Hefeextrakt alle essentiellen Aminosäuren, die für die menschliche Ernährung notwendig sind, in einer sehr gut verwertbaren Form enthält. Hefeextrakt ist nicht nur eine natürliche, sondern auch eine sichere Zutat. Es handelt sich um ein nicht gentechnisch verändertes Lebensmittel mit einer langen Geschichte der sicheren Verwendung.

Hefeextrakt rundet den Geschmack ab

Hefeextrakt ist eine Lebensmittelzutat, die viele geschmacksbildende Komponenten enthält und in vielen verschiedenen Gerichten und Produkten verwendet wird. Im Vereinigten Königreich und den Commonwealth-Ländern ist Hefeextrakt beispielsweise ein beliebter Brotaufstrich für Sandwiches.

Dank seiner natürlichen Komponenten, die Hefeextrakt seiner Basis, der frischen Hefe, zu verdanken hat, enthält Hefeextrakt eine reichhaltige Mischung von Proteinverbindungen. Aufgrund der Ähnlichkeit des Aminosäurenprofils ist der Geschmack von Hefeextrakt mit dem einer hausgemachten Bouillon vergleichbar. Eine der Komponenten, die für diesen einzigartig herzhaften – oder Umami – Geschmack erzeugt, ist eine Aminosäure namens Glutaminsäure, die nicht nur in Hefe und Hefeextrakt, sondern auch natürlich in Käse, Tomaten oder Sojasauce enthalten ist.

Hefeextrakt ist nachhaltig

Hefeextrakt ist nicht nur eine natürliche, sondern auch eine nachhaltige Zutat. Denn für seine Produktion werden Nebenprodukte aus anderen Bereichen der Lebensmittelproduktion genutzt und auch die Nebenprodukte, die bei der Hefeextraktherstellung anfallen, werden weiter verwendet. Werfen Sie einen Blick in unser Video, um mehr zu erfahren.