„Freies“ und „gebundenes“ Glutamat – wie beeinflussen sie den Geschmack von Lebensmitteln?
Das Glutamat liegt in Lebensmitteln in zwei unterschiedlichen Formen vor. Zum einen kommt es in sogenannter gebundener Form vor. Hier [...]
Das Glutamat liegt in Lebensmitteln in zwei unterschiedlichen Formen vor. Zum einen kommt es in sogenannter gebundener Form vor. Hier [...]
In der Medienberichterstattung findet sich mitunter der Vorwurf, Hefeextrakt sei eine Art „versteckter Geschmacksverstärker“. Doch welche Funktion hat Hefeextrakt tatsächlich [...]
Eine an der Hochschule Niederrhein vorgelegte Bachelorarbeit verglich am Beispiel des Themas Hefeextrakt und dem Clean Labelling „ohne Geschmacksverstärker“ zehn [...]
„Für vieles, was ihm vorgeworfen wird, kann das Glutamat (…) nichts. So ist industriell hergestelltes Glutamat chemisch ident mit solchem, [...]
Glutamat – für manche Verbraucher ein Reizwort. Doch was die wenigsten wissen: Bei Glutamat handelt es sich nicht um den [...]
„Glutamat“ – für einige Verbraucher ein Reizwort, da sie es irrtümlich mit dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat oder mit stark weiterverarbeiteten Lebensmitteln [...]