Ein herzhafter Geschmack – überall auf der Welt zuhause
Hefeextrakt ruft eine herzhafte Geschmacksnote hervor, ähnlich dem Geschmack einer Bouillon. Grund dafür sind die Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und [...]
„Das Umami-Aroma zeigt den Proteingehalt von Lebensmitteln an“ – Prof. Dr. Kees de Graaf im Interview
Warum spielt „umami“ eine so große Rolle, dass bereits Babys überall auf der Welt durch das Trinken von Muttermilch daran [...]
Hefeextrakt ≠ Glutamat
Analyse von Glutamatgehalt in Tütensuppen In der Medienberichterstattung wird die Lebensmittelzutat Hefeextrakt häufig auf die Aminosäure Glutamat reduziert, die als [...]
Glutaminsäure in unseren Lebensmitteln und im menschlichen Körper
Der herzhafte Eigengeschmack von Hefeextrakt basiert auf der Glutaminsäure und macht ihn zur beliebten würzenden Zutat in der Lebensmittelproduktion – [...]
Geschmacksknospen, Rezeptoren, Zungenkarte – ein kurzer Leitfaden zum Umami-Geschmack
Gemeinhin bekannt ist, dass es nicht nur vier sondern fünf Geschmacksrichtungen gibt: Süß, salzig, sauer, bitter und umami - auch [...]
Die Entwicklung der umami-Forschung
Dr. Kikunae Ikeda (Universität Tokio, Japan) untersuchte die geschmacksgebenden Bestandteile der „Dashi“-Brühe, einer beliebten japanischen Brühe aus Meeresalgen. Es gelang [...]
Wie viel Glutamat steckt in Lebensmitteln und Gerichten?
Tomaten, Erbsen, Pilze und viele proteinreiche und gereifte Lebensmittel enthalten von Natur aus Glutamat – und damit Geschmack. Häufig ist [...]
Experteninterview: „Wir sind schon vom Säuglingsalter an auf ‚umami‘ gepolt“
Viele sind sich nicht der Tatsache bewusst, dass „Glutamat“ in Form der Aminosäure Glutaminsäure in allen proteinreichen Lebensmitteln vorkommt. Auch [...]
Glutamat – eine natürliche Aminosäure
Viele Verbraucher denken beim Begriff „Glutamat“ spontan an den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat. Was ihnen meist nicht bewusst ist: Bei Glutamat handelt [...]
Sicherheit von Hefeextrakt und Glutamat
Die Aminosäure Glutamat, die in zahlreichen Nahrungsmitteln vorkommt, ist gesundheitlich unbedenklich. Dies gilt unabhängig davon, ob das Glutamat in proteinreichen [...]