FAQs über Hefeextrakt

Häufig gestellte Fragen zu Hefeextrakt

Die meisten Menschen, die im Vereinigten Königreich oder in Australien leben, werden bereits von Hefeextrakt gehört haben – es ist beliebt, ihn als Brotaufstrich und auf Toast zu verwenden. In anderen europäischen Ländern haben die Menschen kein klares Verständnis von Hefeextrakt – was Hefeextrakt ist, welche gesundheitlichen Vorteile er hat und wie er beim Kochen verwendet wird. Im Folgenden haben wir die am häufigsten gestellten Fragen beantwortet.

Die meisten Menschen, die im Vereinigten Königreich oder in Australien leben, werden bereits von Hefeextrakt gehört haben – es ist beliebt, ihn als Brotaufstrich und auf Toast zu verwenden. In anderen europäischen Ländern haben die Menschen kein klares Verständnis von Hefeextrakt – was Hefeextrakt ist, welche gesundheitlichen Vorteile er hat und wie er beim Kochen verwendet wird. Im Folgenden haben wir die am häufigsten gestellten Fragen beantwortet.

Hefen sind ein wahres Multitalent der Natur und unverzichtbar für die Herstellung gängiger Lebensmittel. Sie kommen in der Natur als wilde Hefen überall vor und werden als Kulturhefen mit spezifischen Eigenschaften gezüchtet. Frische Hefe wird seit Jahrtausenden zur Herstellung von Brot und Bier verwendet und ist auch für die Weinherstellung unerlässlich.

Hefeextrakt wird ebenfalls aus frischer Hefe hergestellt. Enzyme spalten die in der Hefezelle vorhandenen Proteine in kleinere Bestandteile auf und zersetzen die Zellwand, so dass sich der Inhalt aus der Zelle herauslöst. Die restlichen Zellwände werden durch Zentrifugieren entfernt. Vereinfacht gesagt, besteht Hefeextrakt aus Proteinen, Aminosäuren, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien aus der Hefezelle ohne die umgebende Zellwand.

Hefeextrakt ist ein Lebensmittel ,  das aus einer Vielzahl von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien besteht und reich an hochwertigen Proteinen ist. Seine Basis, frische Hefe, bietet eine reichhaltige Mischung natürlicher Bestandteile. Obwohl Hefeextrakt keine tierischen Bestandteile enthält, ähnelt sein Geschmack dem einer Fleischbrühe. Das liegt daran, dass viele der  geschmacksgebenden Aminosäuren sowohl in Hefeextrakt als auch in Fleischbrühe enthalten sind.

Hefeextrakt wird in vielen im Supermarkt erhältlichen Produkten verwendet. Er wird zum Beispiel zum Verfeinern von Soßen, Brühen, Suppen, Fleischgerichten, Fertiggerichten und herzhaften Snacks verwendet. Im Vereinigten Königreich und in Australien ist es üblich, Toast und Sandwiches mit einem pikanten Hefeextrakt zu bestreichen. In anderen Ländern ist Hefeextrakt in Supermärkten und Naturkostläden erhältlich.

Ja, Hefeextrakt ist eine Zutat, die auf natürliche Weise aus frischer Hefe gewonnen wird. Dem Hefeextrakt werden während des Herstellungsprozesses keine natürlichen Zusatzstoffe wie Salz oder synthetische Zusatzstoffe zugesetzt.

Hefeextrakt wird seit etwa 75 Jahren als Zutat in Lebensmitteln verwendet. Die Grundzutat für Hefeextrakt, frische Hefe, wird jedoch schon seit Tausenden von Jahren zur Herstellung von Brot und Bier verwendet. Beim Kochen geht es vor allem darum, Zutaten zu kombinieren und den Geschmack zu beeinflussen. Hefeextrakt  hebt  die Aromen in Produkten hervor und gleicht sie aus, genau wie Kräuter und Gewürze. Aus diesem Grund ist Hefeextrakt heute eine sehr beliebte Zutat in der Lebensmittelproduktion und der Lebensmittelherstellung.

Ja. Obwohl Hefeextrakt den Speisen einen fleischigen Geschmack verleiht, enthält er keine Bestandteile tierischen Ursprungs und ist daher für vegetarische und vegane Gerichte geeignet.

Die meisten Hefeextrakte sind von Natur aus glutenfrei, da sie überwiegend aus Backhefe hergestellt werden. Hefe, die aus Bierhefe hergestellt wird, kann jedoch Gluten enthalten. Ein Beispiel dafür ist Marmite, die beliebteste Marke von streichfähigem Hefeextrakt, die aus Bierhefe hergestellt wird und etwas mehr als die Norm von 20 ppm Gluten enthält, so dass sie für Zöliakiebetroffene ungeeignet ist. Hefeextrakte aus Bierhefe gelten gemäß der geltenden EU-Richtlinie als glutenfrei, wenn ihr Glutengehalt kleiner 20ppm beträgt.

Derzeit müssen die Hersteller in der EU nicht angeben, ob ihr Hefeextrakt aus Back- oder Bierhefe hergestellt wird. Der sicherste Weg, um zu prüfen, ob Ihr Hefeextraktprodukt geeignet ist, ist die Prüfung auf das Zeichen „zöliakiesicher“.

Ja, Hefeextrakt enthält Makronährstoffe wie Kohlenhydrate und Proteine sowie Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Er ist eine hochwertige Quelle für pflanzliche Proteine und besonders reich an B-Vitaminen, die gut für die Zellgesundheit sind und das Energieniveau steigern. Der Proteingehalt von Hefeextrakt ist vergleichbar mit dem von Eiern oder Milch, jedoch ohne tierische Bestandteile. Als völlig natürliche Zutat ist er außerdem eine gute Möglichkeit, Gerichte zu würzen, ohne dass zusätzliches Salz hinzugefügt werden muss.

Hefeextrakt enthält etwa 65 % Proteine. Sein Ursprung, die natürliche Hefe, besteht aus einer reichen Mischung von Proteinen und Aminosäuren, die auch im Hefeextrakt enthalten sind.

Dank seiner reichhaltigen Mischung aus Proteinverbindungen hat Hefeextrakt einen aromatischen Eigengeschmack. Dies verleiht Lebensmitteln, auch solchen mit geringem Salzgehalt, eine köstliche, pikante Note. Er wirkt ähnlich wie ein Gewürz und hilft so, den Salzgehalt zu senken, ohne an Geschmack zu verlieren. Ernährungsexperten raten zu einem ähnlichen Ansatz, wenn sie die Verwendung von aromatischen Kräutern empfehlen, um mit weniger Salz in der Küche auszukommen.

Nein, es handelt sich um eine völlig natürliche Zutat, die aus Hefe hergestellt wird. Es ist kein Zusatzstoff oder Geschmacksverstärker und sollte auch nicht als solcher gekennzeichnet werden.

Nein, Hefeextrakt gilt als sicher und unbedenklich und wird seit Jahrzehnten als Zutat bei der Lebensmittelherstellung und Rezeptentwicklung verwendet.

Es gibt keinen Unterschied. Der Begriff „autolytisch“ beschreibt einfach den Prozess, bei dem die in der Hefe vorhandenen Enzyme die Hefeproteine und andere Makromoleküle in kleinere Moleküle aufspalten. Hefeextrakt lässt sich nicht ohne Autolyse herstellen. Es bedeutet nicht, dass der Hefeextrakt künstlich ist oder ihm irgendwelche Zusatzstoffe zugesetzt wurden.

Nein, Nährhefe ist eine ganzzellige Hefe, die speziell für die Herstellung von Lebensmitteln gezüchtet wird. Während des Herstellungsprozesses von Nährhefe werden die Hefezellen abgetötet, so dass sie inaktiv werden. 

Nährhefe wird als Pulver oder Flocken verkauft und verleiht Rezepten einen pikanten, käsigen Geschmack. Sowohl Nährhefe als auch Hefeextrakt haben einen Umami-Geschmack.

Viele frische Produkte enthalten von Natur aus Glutaminsäure, darunter Tomaten, Erbsen und Pilze. Auch unser Körper produziert Glutamat, unabhängig von der Nahrung, die wir zu uns nehmen. Es ist sogar von Natur aus im Speichel und in der Muttermilch enthalten. Es ist auch einer der vielen natürlichen Bestandteile von Hefeextrakt.

Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen – darunter Tomaten, Pilze und Käse – ist der Glutaminsäuregehalt von Hefeextrakt daher sehr gering. So enthält eine Tomate im Durchschnitt etwa die doppelte Menge an Glutaminsäure wie 200 ml Hefeextraktbrühe mit Geschmack.

Erfahren Sie mehr über natürliche Glutaminsäure.

Nein, Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat, die auch die Aminosäure Glutaminsäure enthält, die auch in vielen anderen Lebensmitteln wie Tomaten und Käse enthalten ist. Sie trägt zu einem würzigen Geschmack bei. Hefeextrakt wird Lebensmitteln zugesetzt, um ihnen Geschmack zu verleihen, und entspricht der Definition von „Aromaextrakten“. Er ist nicht zu verwechseln mit Mononatriumglutamat (MSG), dem  gereinigten, 100 %igen Natriumsalz der Glutaminsäure , das gemäß den EU-Vorschriften als Zusatzstoff deklariert werden muss. Im Gegensatz zu Hefeextrakt ist MSG sehr geschmacksneutral und wird nur verwendet, um vorhandene Aromen zu verstärken.

Hefeextrakt, der in erster Linie zur Aromatisierung von Lebensmitteln verwendet wird, kann im Verzeichnis der Zutaten als „Hefeextrakt“ oder „natürliches Aroma“ bezeichnet werden. Wenn Hefeextrakt Lebensmitteln zu Ernährungszwecken zugesetzt wird, ist „Hefeextrakt“ eine allgemein akzeptierte übliche Bezeichnung, die in das Zutatenverzeichnis aufgenommen werden kann. Lesen Sie mehr über die Kennzeichnung von Lebensmitteln.

Da Hefeextrakt einen aromatischen Eigengeschmack hat, wird er – wie andere Gewürzzutaten auch – nur in geringen Mengen verwendet. Die Konzentration von Hefeextrakt in Gerichten liegt in der Regel bei etwa 1 %.

Ja! Unabhängige Gesundheitsbehörden haben alle verfügbaren Beweise analysiert und ihn für sicher erklärt. Außerdem ist der im Hefeextrakt enthaltene Glutaminsäuregehalt unbedenklich, da er nur einen kleinen Teil des Gesamtextrakts ausmacht. Zum Vergleich: 25 Gramm Parmesan (ein Esslöffel) enthalten etwa fünfmal mehr Glutaminsäure als eine Tasse Bouillon, die ausschließlich aus Hefeextrakt besteht.