Experteninterview mit Toshihide Nishimura: Alles über den Umami-Geschmack
Die Beliebtheit von Hefeextrakt hat viel mit seinem starken charakteristischen Geschmack zu tun, der auch als Umami-Geschmack bekannt ist. [...]
Experteninterview mit Godfrey Schmidt: Zur Geschichte und Nutzung von Fermentierung
Godfrey Schmidt hat einen Doktortitel in Biochemie und arbeitet im Bereich der Geschmacks-Innovation. Als Experte in seinem Fach, gibt [...]
Fünf Fragen an Siegfried Kröpfl
Siegfried Kröpfl ist Österreichs einziger veganer Haubenkoch, Ausbilder und Restaurant Berater mit veganem Schwerpunkt. Er arbeitet zusammen mit der [...]
Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern [...]
Fermentierung – Neuer Trend mit alter Geschichte
Hört man den Begriff Fermentierung, denken viele schnell an Omas Einmachgläser aus dem Keller, saure Gurken und Bier. Inzwischen wurde [...]
Von der Hefe zum Hefeextrakt: Herstellung einer vielseitigen Zutat
Während frische Hefe aus dem Kühlregal häufig auf der Einkaufsliste für Geburtstagskuchen steht, kennt man Hefeextrakt hauptsächlich als Zutat in [...]
Voll im Trend – wie Hefeextrakt als Teil aktueller Food Trends punkten kann
Eine Frucht mit Schokoladengeschmack, ein essbarer Trinkhalm auf Basis von Apfelresten, Insekten als neue Proteinquelle oder „Healthy Hedonism“, also die [...]
Hefeprodukte: Schon seit mehr als 100 Jahren beliebt
Schon zu Zeiten der Lebensreformbewegung, die sich seit Mitte des 19. Jahrhunderts unter anderem gegen die Urbanisierung und den Materialismus [...]
Natürlich gut – der Ursprung von Hefeextrakt
Seit über 50 Jahren wird Hefeextrakt als Zutat in Lebensmitteln verwendet. Der Ursprung dieser natürlichen Zutat liegt in frischer Hefe. [...]
Die Verwendung von Hefeextrakt
Egal, ob Eintöpfe, kräftige Saucen oder mariniertes Fleisch – herzhafte Gerichte sind sehr beliebt. Hefeextrakt ist eine vielseitige Zutat, die [...]