Blog2020-07-15T17:05:53+02:00

Gut zu wissen

Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks

Mai 20th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt|Schlagwörter: |

Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern an Fleischbouillon und werden auch als Umami-Geschmack bezeichnet. Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann als „wohlschmeckend“ oder „herzhaft“ übersetzt werden. Er beschreibt eine würzige Geschmacksnote, die gelegentlich [...]

Fermentierung – Neuer Trend mit alter Geschichte

April 23rd, 2020|Kategorien: Hefeextrakt|

Hört man den Begriff Fermentierung, denken viele schnell an Omas Einmachgläser aus dem Keller, saure Gurken und Bier. Inzwischen wurde Fermentierung zur Herstellung neuer Geschmäcker in der internationalen Food- Szene wiederentdeckt. Köche auf der ganzen Welt werden kreativ, um durch Fermentierungsprozesse neue Aromen und Konsistenzen herzustellen. Auch der Nachhaltigkeits- und [...]

Von der Hefe zum Hefeextrakt: Herstellung einer vielseitigen Zutat

April 23rd, 2020|Kategorien: Hefeextrakt|

Während frische Hefe aus dem Kühlregal häufig auf der Einkaufsliste für Geburtstagskuchen steht, kennt man Hefeextrakt hauptsächlich als Zutat in herzhaften Gerichten. Was viele nicht wissen: Hefeextrakt wird aus frischer Hefe gewonnen. Welche Prozesse die Herstellung umfasst, beleuchtet unser zweiter Beitrag. Dass zwischen frischer Hefe und Hefeextrakt eine Verbindung besteht, [...]

Voll im Trend – wie Hefeextrakt als Teil aktueller Food Trends punkten kann

Juli 25th, 2019|Kategorien: Hefeextrakt, Kochen mit Hefeextrakt|Schlagwörter: , |

Eine Frucht mit Schokoladengeschmack, ein essbarer Trinkhalm auf Basis von Apfelresten, Insekten als neue Proteinquelle oder „Healthy Hedonism“, also die Symbiose zwischen Gesundheit und Genuss - die Food Trends 2019 sind so vielfältig, dass sich garantiert für jeden Geschmack, jede Vorliebe und persönliche Überzeugung etwas Leckeres finden lässt. Im Zentrum [...]

Private Label Show Amsterdam 2019 – Ein Rückblick

Juli 24th, 2019|Kategorien: Eurasyp|Schlagwörter: , |

Vom 21.- 22. Mai 2019 fand die Private Label Show 2019 (PLMA 2019), auch bekannt als „Welt der Handelsmarken“, im RAI Exhibition Centre in Amsterdam statt. Auf der internationalen Fachmesse treffen jedes Jahr Einzelhändler und Hersteller aus der ganzen Welt zusammen, um sich über neue Produkte und Ideen zu informieren [...]

Hefeprodukte: Schon seit mehr als 100 Jahren beliebt

Juli 24th, 2019|Kategorien: Hefeextrakt|

Schon zu Zeiten der Lebensreformbewegung, die sich seit Mitte des 19. Jahrhunderts unter anderem gegen die Urbanisierung und den Materialismus der Industrialisierung richtete und sich am Naturzustand orientierte, wurde intensiv über eine vegetarische Lebensweise und deren praktische Umsetzung nachgedacht. Als möglicher Ersatz für Aminosäuren aus Fleisch aber auch für herzhafte [...]