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Gut zu wissen

Geschmackszonen auf der Zunge – ein Mythos

November 20th, 2020|Kategorien: Allgemein|Schlagwörter: , |

Seit nun mehr 80 Jahren hält sich hartnäckig der Mythos, dass die menschliche Zunge in verschiedene Zonen aufgeteilt sei, in der ein jeweiliges Aroma zu schmecken sei. Demzufolge schmecke man Süße mit der Zungenspitze, Bitterkeit mit ihrem hinteren Teil. Die Wahrheit ist jedoch viel einfacher: Man schmeckt alle Aromen überall mit der [...]

Unsere neue Broschüre für Fachleute ist fertig

November 18th, 2020|Kategorien: Eurasyp, Hefeextrakt|Schlagwörter: , |

Über Hefeextrakt aufzuklären, ist eines unserer zentralen Anliegen, denn Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat, die sich auch für die vegane und salzarme Küche eignet. Deshalb haben wir jetzt eine neue Broschüre aufgesetzt, die sich an Fachleute – wie Journalisten, Blogger, Ernährungsexperten – richtet und über Hefeextrakt informiert. Doch worüber eigentlich [...]

„Food around the World“ – Hefeextrakt in der veganen und vegetarischen Küche

November 18th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Kochen mit Hefeextrakt, Rezepte|Schlagwörter: , , , |

„Food around the World“ – Hefeextrakt in der veganen und vegetarischen Küche  Von Mai bis August sind wir mit veganen und vegetarischen Foodbloggern aus Deutschland und England Kooperationen eingegangen, um über die Vorteile von Hefeextrakt in der pflanzenbasierten Küche aufzuklären. Hierfür haben die Foodblogger jeweils ein veganes Rezept mit Hefeextrakt entworfen, selbst zubereitet und anschließend fotografiert. Auf diesem Wege haben wir mehr als 30.000 Menschen auf Instagram erreicht.  Dem Namen der Kampagne [...]

Interview mit Professor Toshihide Nishimura über umami Geschmack

August 11th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Interview|Schlagwörter: , |

Populär ist Hefeextrakt in erster Linie wegen seines herzhaften umami-Geschmacks; der fünften Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Entdeckt hat sie Ikeda Kikunae, ein japanischer Chemiker, der Anfang des 20. Jahrhunderts über Lebensmittel forschte und das Aroma nach dem japanischen Adjektiv „köstlich“ benannte. Wir waren neugierig und wollten [...]

Experteninterview mit Godfrey Schmidt: Zur Geschichte und Nutzung von Fermentierung

Juli 15th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Interview|Schlagwörter: , , |

Godfrey Schmidt hat einen Doktortitel in Biochemie und arbeitet im Bereich der Geschmacks-Innovation. Als Experte in seinem Fach, gibt er Einblick in die Geschichte der Fermentierung, kulturelle Unterschiede sowie die Rolle von Fermentierung bei der Herstellung von Hefeextrakt   Fermentierung spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung und Haltbarmachung [...]

Fünf Fragen an Siegfried Kröpfl

Mai 27th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Interview, Kochen mit Hefeextrakt|

Siegfried Kröpfl ist Österreichs einziger veganer Haubenkoch, Ausbilder und Restaurant Berater mit veganem Schwerpunkt. Er arbeitet zusammen mit der Veganen Gesellschaft Österreich und für verschiedene gehobene Hotelküchen und Restaurants in Wien, darunter  Tiergarten Schönbrunn, Restaurant Kuchlmasterei im 3. Bezirk, Hotel Bristol und Hotel Melia. Für ihn bedeutet vegane Küche [...]