Blog2020-07-15T17:05:53+02:00

Gut zu wissen

Experteninterview mit Sanae Nishimura: Alles über den Umami-Geschmack

August 11th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Interview|Schlagwörter: , |

Die Beliebtheit von Hefeextrakt hat viel mit seinem starken charakteristischen Geschmack zu tun, der auch als Umami-Geschmack bekannt ist. In diesem Video erklärt Sanae Nishimura, Professor für Public Health Nutrition an der Kagawa Nutrition University in Japan, die Geschichte und Bedeutung des Umami-Geschmacks. Der Umami-Geschmack wurde vor mehr als [...]

Experteninterview mit Godfrey Schmidt: Zur Geschichte und Nutzung von Fermentierung

Juli 15th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Interview|Schlagwörter: , , |

Godfrey Schmidt hat einen Doktortitel in Biochemie und arbeitet im Bereich der Geschmacks-Innovation. Als Experte in seinem Fach, gibt er Einblick in die Geschichte der Fermentierung, kulturelle Unterschiede sowie die Rolle von Fermentierung bei der Herstellung von Hefeextrakt   Fermentierung spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung und Haltbarmachung [...]

Fünf Fragen an Siegfried Kröpfl

Mai 27th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt, Interview, Kochen mit Hefeextrakt|

Siegfried Kröpfl ist Österreichs einziger veganer Haubenkoch, Ausbilder und Restaurant Berater mit veganem Schwerpunkt. Er arbeitet zusammen mit der Veganen Gesellschaft Österreich und für verschiedene gehobene Hotelküchen und Restaurants in Wien, darunter  Tiergarten Schönbrunn, Restaurant Kuchlmasterei im 3. Bezirk, Hotel Bristol und Hotel Melia. Für ihn bedeutet vegane Küche [...]

Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks

Mai 20th, 2020|Kategorien: Hefeextrakt|Schlagwörter: |

Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern an Fleischbouillon und werden auch als Umami-Geschmack bezeichnet. Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann als „wohlschmeckend“ oder „herzhaft“ übersetzt werden. Er beschreibt eine würzige Geschmacksnote, die gelegentlich [...]

Fermentierung – Neuer Trend mit alter Geschichte

April 23rd, 2020|Kategorien: Hefeextrakt|

Hört man den Begriff Fermentierung, denken viele schnell an Omas Einmachgläser aus dem Keller, saure Gurken und Bier. Inzwischen wurde Fermentierung zur Herstellung neuer Geschmäcker in der internationalen Food- Szene wiederentdeckt. Köche auf der ganzen Welt werden kreativ, um durch Fermentierungsprozesse neue Aromen und Konsistenzen herzustellen. Auch der Nachhaltigkeits- und [...]

Von der Hefe zum Hefeextrakt: Herstellung einer vielseitigen Zutat

April 23rd, 2020|Kategorien: Hefeextrakt|

Während frische Hefe aus dem Kühlregal häufig auf der Einkaufsliste für Geburtstagskuchen steht, kennt man Hefeextrakt hauptsächlich als Zutat in herzhaften Gerichten. Was viele nicht wissen: Hefeextrakt wird aus frischer Hefe gewonnen. Welche Prozesse die Herstellung umfasst, beleuchtet unser zweiter Beitrag. Dass zwischen frischer Hefe und Hefeextrakt eine Verbindung besteht, [...]