Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Ökotrophologie der Fachhochschule Münster beantwortet unsere Fragen zum Thema „Proteine und Hefeextrakt“.
Hefeextrakt besteht aus Vitaminen, Mineralien, Kohlehydraten, Aminosäuren und Proteinen. Vor allem die letzten beiden Komponenten sind bezeichnend für ihn, denn sie verleihen Hefeextrakt seinen würzigen „umami“ Geschmack.
Proteine sind für Hefeextrakt also ein wichtiger Bestandteil. Auch für unsere Ernährung sind sie von großer Bedeutung. In unserem neuen Video stellen wir Frau Prof. Dr. Bordewick-Dell einige Fragen zum Thema „Proteine und Hefeextrakt“. Unter anderem wollen wir wissen, welche Eigenschaften Proteine haben und welche Rolle sie im Hefeextrakt spielen.