Eric ist Food-Blogger aus Deutschland und kreiert einfache, vegane Rezepte von süß bis herzhaft. Für Eurasyp stellte er selbstgemachte Gnocchi her, dass Hefeextrakt wird als würzende Zutat in der dazu servierten Paprika-Sauce verwendet. Erics Rezept kann hervorragend nachgekocht werden und zeigt, wie unkompliziert vegane Küche sein kann.

Zutaten für 2 Personen:

400g Gnocchi, 2 rote Paprika, 1 kleine Zucchini, 6 Cocktailtomaten,
2 El Hefextrakt, 50ml vegane Sahne, 100ml Wasser,  1 El Olivenöl,
Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Paprikas in zwei Hälften schneiden und bei 180 Grad Umluft für 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis die Haut der Paprika leicht schwarz wird.
  2. Die Gnocchi für etwa 3-5 Minuten kochen.
  3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Die Zucchini mit dem Olivenöl in die Pfanne geben und gut anbraten.
  5. Die Paprika aus dem Ofen holen und die Haut abziehen, sobald sie etwas abgekühlt sind. Anschließend kurz in einen Mixer geben und fein mixen.
  6. Die entstandene Paprika Sauce und das Wasser in die Pfanne geben.
  7. Anschließend das Hefeextrakt und die Sahne unterrühren.
  8. Kurz bevor die Gnocchi hinzukommen die Tomaten halbieren und in die Sauce geben.
  9. Die Gnocchi kurz mit in der Pfanne schwenken und dann servieren.

Zusätzliche Rezepte:

1. Veganer Parmesan:

100g Cashews, 1 Tl Salz, 2 El Hefeextrakt und 1 Prise Gemüsebrühe in einen Mixer geben und fein mahlen.

2. Gnocchi:

500g mehligkochende Kartoffeln, 140g Kartoffelmehl, 40ml Wasser, etwas Muskatnuss und Salz.

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln kochen und anschließend schälen, wenn sie ausgekühlt sind.
  2. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und das Wasser hinzugeben, anschließend das Kartoffelmehl dazugeben und gut durchkneten.
  3. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Anschließend den Teig rollen und etwas 1cm große Stücke abschneiden und mit dem Daumen eine kleine Mulde in den Teig drücken.
  5. Die Gnocchi für 3-5 Minuten kochen.

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