„Für vieles, was ihm vorgeworfen wird, kann das Glutamat (…) nichts. So ist industriell hergestelltes Glutamat chemisch ident mit solchem, das natürlich – etwa in Parmesan – vorkommt. Es ist nicht gesundheitsschädlich“, so RONDO, das Magazin der österreichischen Zeitung „Der Standard“. Der Beitrag von Tobias Müller beschreibt auch, wie sich immer mehr Spitzenköche für den „umami“-Geschmack einsetzen.
