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Natürliches Glutamat – fester Bestandteil unserer Ernährung

29 November 2012
Glutamat – für manche Verbraucher ein Reizwort. Doch was die wenigsten wissen: Bei Glutamat handelt es sich nicht um den Geschmacksverstärker Natriumglutamat. Vielmehr ist Glutamat eine Aminosäure, die von Natur aus in diversen Nahrungsmitteln vorkommt und als würziger Geschmack wahrgenommen wird. Die Expertin Prof. Dr. rer. nat. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Oecotrophologie der Fachhochschule Münster erläutert die Hintergründe und erklärt, warum ein hoher Glutamatgehalt in Fertiggerichten sogar ein Zeichen für besonders gute Qualität sein kann.
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Geschmack weltweit – Würzmittel als fester Bestandteil von Ess-Kulturen

27 November 2012
Die verschiedenen internationalen Ess-Kulturen bieten eine schier unendlich scheinende Vielfalt schmackhafter Speisen. Was diese Vielfalt eint, ist ein universelles Bedürfnis nach würzigen Zutaten. Ein genauerer Blick auf kulinarische Spezialitäten aus verschiedenen Kulturkreisen zeigt, dass die traditionell verwendeten Würzmittel eine weitere Gemeinsamkeit haben: das Vorhandensein der Glutaminsäure, die für den herzhaften „umami“-Geschmack verantwortlich ist.
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Glutaminsäure und ihr Vorkommen in der täglichen Ernährung

27 November 2012
„Glutamat“ – für einige Verbraucher ein Reizwort, da sie es irrtümlich mit dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat oder mit stark weiterverarbeiteten Lebensmitteln verbinden. Der EURASYP-Newsletter befragte hierzu die Expertin Prof. Dr. rer. nat. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Oecotrophologie der Fachhochschule Münster: „Bei Glutamat handelt es sich um einen völlig natürlichen Baustein von Proteinen. Es kommt also keineswegs nur in weiterverarbeiteten Lebensmitteln vor, sondern in allen eiweißreichen Nahrungsquellen – also zum Beispiel in Fleisch, Fisch oder auch in Hülsenfrüchten.“
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Fachtagung der FH Münster: „Glutamat – wirklich nur Geschmackssache?“ am 5. Mai 2012

06 Juni 2012
Schwerpunktthema dieser ersten Ausgabe des EURASYP Newsletters ist die Fachtagung „Glutamat – wirklich nur Geschmackssache?“, die am 5. Mai an der Fachhochschule Münster stattfand. Über 100 Teilnehmer aus Wissenschaft, Lebensmittelindustrie und Handel diskutierten über den Gehalt, die Funktion und den Geschmack von Glutamat in Lebensmitteln.
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Glutamat – natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln

06 Juni 2012
Glutamat ist in vielen Lebensmitteln von Natur aus enthalten. Auf der Fachtagung in Münster stellten auch Studierende die Ergebnisse eigener Untersuchungen, die sie unter der Betreuung von Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell durchgeführt hatten, vor.
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