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Studie zu Verbraucherhotlines zeigt Bedarf nach transparenter Information

29 August 2013
Eine an der Hochschule Niederrhein vorgelegte Bachelorarbeit verglich am Beispiel des Themas Hefeextrakt und dem Clean Labelling „ohne Geschmacksverstärker“ zehn Hotlines verschiedener Lebensmittelhersteller. Das Ergebnis: Nur drei der getesteten Hotlines schnitten mit der Gesamtnote „gut“ ab, vier mit „befriedigend“ und drei sogar mit „mangelhaft“. Der Grund: Die Auskünfte zeigten, dass es an Kenntnissen zur Zutat Hefeextrakt mangelte. So wurde beispielsweise nicht in allen Fällen korrekt zwischen dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat und der Zutat Hefeextrakt unterschieden. Das Ergebnis zeigt einmal mehr, dass transparente warenkundliche Informationsmaterialien für Lebensmittelunternehmen eine wichtige Basis für erfolgreiche Verbraucherkommunikation sind.
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Keine würzigen Lebensmittel ohne Glutamat

29 August 2013
Natürliches Glutamat ist in unserer täglichen Ernährung präsenter, als es den meisten Verbrauchern bewusst ist: Denn die Aminosäure kommt von Natur aus in allen proteinreichen oder gereiften Lebensmitteln vor – und sorgt für einen intensiven, aromatischen Geschmack, der über verschiedene Kulturkreise hinweg geschätzt wird.
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Aktuelle Berichterstattung: „Glutamat: Alles wird gut!“

17 Juni 2013
RONDO ist das Magazin der österreichischen Zeitung „Der Standard“. Lesen Sie hier den Beitrag von Tobias Müller zum „umami“-Geschmack.
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Die Entdeckung des fünften Geschmacks

01 Februar 2013
Lange ging man davon aus, dass die menschliche Zunge auf das Empfinden der Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter beschränkt sei – doch inzwischen wird eine weitere herzhaft-würzige Geschmacksnote allgemein anerkannt: „umami“, eine Art Fleischnote. Verantwortlich für den typischen „umami“-Geschmack ist vor allem die Glutaminsäure, eine Aminosäure. Sie kommt in fleischhaltigen Speisen und proteinreichen Lebensmitteln wie Käse vor, aber auch in Tomaten, Erbsen oder Pilzen.
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Salzreduktion – der Beitrag von Hefeextrakt

01 Februar 2013
Salz spielt als Zutat eine tragende Rolle bei der Zubereitung vieler schmackhafter Gerichte – doch ungünstige Gewohnheiten können dazu führen, dass die empfohlene tägliche Höchstmenge beim Verzehr überschritten wird. Die Diplom-Oecotrophologin Anja Krumbe erklärt die Bedeutung von Salz und zeigt Strategien zur Reduktion auf:
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