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Herzhaft genießen - Hefeextrakt bringt würzigen Geschmack auch in vegetarische Gerichte

15 Oktober 2014
Immer mehr Menschen verzichten in ihrer Ernährung zumindest zeitweise auf Fleisch. Wer herzhafte Gerichte mag, muss deshalb allerdings nicht auf Geschmack verzichten. Ihn können sie mit Hefeextrakt hinzufügen. Als Bestandteil zum Beispiel einer Instant-Brühe wird Hefeextrakt in Haushalten und Profiküchen seit mehr als 50 Jahren zur geschmacklichen Abrundung von Gerichten genutzt.
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Vegetarische Rezepte: Zucchini-Muffins, Quinoabuletten und Sellerie-Nuggets

13 Oktober 2014
Immer mehr Menschen verzichten in ihrer Ernährung zumindest zeitweise auf Fleisch. Wer herzhafte Gerichte mag, muss deshalb allerdings nicht auf Geschmack verzichten. Ihn können sie mit Hefeextrakt hinzufügen. Als Bestandteil zum Beispiel einer Instant-Brühe wird Hefeextrakt in Haushalten und Profiküchen seit mehr als 50 Jahren zur geschmacklichen Abrundung von Gerichten genutzt. Hefeextrakt fügt vegetarischen Gerichten einen herzhaften Geschmack hinzu, wie die folgenden Rezeptideen zeigen.
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Natürliche Hefe – die nährstoffreiche Basis von Hefeextrakt

14 April 2014
Die Zutat Hefeextrakt wird aus natürlicher Hefe gewonnen. Hefen sind einzellige Mikroorganismen, die zu den Pilzen zählen und sich durch Zellteilung rasch vermehren können. Schon seit Jahrhunderten werden sie gezielt in der Getränke- und Lebensmittelherstellung genutzt, beispielsweise beim Brauen von Bier oder beim Brotbacken.
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Experteninterview: „Wir sind schon vom Säuglingsalter an auf ‚umami‘ gepolt“

14 April 2014
Viele sind sich nicht der Tatsache bewusst, dass „Glutamat“ in Form der Aminosäure Glutaminsäure in allen proteinreichen Lebensmitteln vorkommt. Auch spielt die Glutaminsäure beim Kochen eine so entscheidende Rolle, dass sie aus den meisten traditionellen Zubereitungen nicht wegzudenken ist. Der EURASYP-Newsletter sprach hierüber mit dem Experten Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz, Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens sowie Vorstand der Deutschen Akademie für Kulinaristik.
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Wie Hefe und Hefeextrakt unsere Nahrung schmackhafter machen

14 April 2014
Hefe wird bei der Herstellung verschiedener schmackhafter Lebensmittel und Getränke eingesetzt. Auch wenn der Eigengeschmack von unverarbeiteter Hefe als unangenehm empfunden werden kann, leistet sie als Basiszutat zur Weiterverarbeitung in vielen Fällen einen unverzichtbaren Beitrag.
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