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Die Entwicklung der umami-Forschung

15 Juni 2015
Dr. Kikunae Ikeda (Universität Tokio, Japan) untersuchte die geschmacksgebenden Bestandteile der „Dashi“-Brühe, einer beliebten japanischen Brühe aus Meeresalgen. Es gelang ihm, die Aminosäure Glutaminsäure zu extrahieren und das Salz der Glutaminsäure – das Glutamat – als den Geschmacksträger von umami in der Brühe zu identifizieren.
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Neue Forschungsergebnisse aus der medizinischen umami-Forschung

15 Juni 2015
Umami ist nicht nur von besonderem kulinarischem Interesse – auch die medizinische umami-Forschung schreitet rasant voran. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass die Geschmacksrichtung eine positive Rolle bei der Ernährung und damit für die Gesundheit älterer Menschen spielen könnte.
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Wie viel Glutamat steckt in Lebensmitteln und Gerichten?

07 Dezember 2014
Tomaten, Erbsen, Pilze und viele proteinreiche und gereifte Lebensmittel enthalten von Natur aus Glutamat – und damit Geschmack. Häufig ist es sogar Ausdruck besonders guter Qualität, wenn Lebensmittel viel Glutamat enthalten. Sie gelten als besonders gut gereift und hochwertig.
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Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion – die natürliche Zutat

07 Dezember 2014
Seit über 50 Jahren wird Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion zur geschmacklichen Abrundung in herzhaften Produkten und Speisen verwendet. Auch in der Küche zuhause wird Hefeextrakt zum Würzen genutzt – zum Beispiel als Bestandteil einer Instant-Brühe.
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Natürlicher Ursprung – die Herstellung von Hefeextrakt und anderen Würzmitteln

07 Dezember 2014
Auf der ganzen Welt und in allen Kulturen werden Speisen gewürzt. Im asiatischen Raum sind häufig Fisch- und Sojasaucen, in der westlichen Küche beispielsweise Tomatenmark und Parmesankäse beliebte Geschmacksgeber.
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