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Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks

30 Oktober 2018
Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern an Fleischbouillon und werden auch als Umami-Geschmack bezeichnet. Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann als „wohlschmeckend“ oder „herzhaft“ übersetzt werden. Er beschreibt eine würzige Geschmacksnote, die gelegentlich auch „Fleischnote“ genannt wird.
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Die Verwendung von Hefeextrakt 

30 Oktober 2018
Egal, ob Eintöpfe, kräftige Saucen oder mariniertes Fleisch – herzhafte Gerichte sind sehr beliebt. Hefeextrakt ist eine vielseitige Zutat, die diese würzige Note unterstreicht und aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften häufig in Suppen, Saucen und Fertiggerichten, aber auch in Snackprodukten und Fleischgerichten Verwendung findet.
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Hefeextrakt einfach erklärt: Neue Whiteboard Animation

29 August 2018
Was genau ist eigentlich Hefeextrakt? Wie wird er hergestellt und vor allem, wie genau schmeckt er? Diese Fragen beantwortet jetzt ein neuer Kurzfilm des Europäischen Verbands für Hefespezialprodukte (EURASYP). Die Whiteboard Animation erklärt unterhaltsam und in anschaulichen Bildern die wichtigsten Fakten rund um die natürliche Zutat. Der Fokus liegt dabei auf der Wissensvermittlung. Der Zuschauer erhält so die Möglichkeit, sich schnell einen Überblick über die Thematik zu verschaffen.
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Einzigartiger Geschmack: Die verschiedenen Bestandteile von Hefeextrakt

29 August 2018
Die Lebensmittelanalytikerin Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell von der FH Münster wirft einen genaueren Blick auf die verschiedenen Bestandteile der natürlichen Zutat Hefeextrakt, die für den einzigartigen Umami-Geschmack sorgt. „Um die einzelnen Bestandteile von Hefeextrakt zu ermitteln, ist es zunächst sinnvoll, sich die genaue Herstellung von Hefeextrakt anzuschauen“, so die Expertin.
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Geschmackvoll vegetarisch - Esskulturen und ihre Würzmittel

29 August 2018
Jede Kultur verfügt über ihre ganz eigenen kulinarischen Besonderheiten, die es zu entdecken gilt. Gewürze und Würzmittel stechen dabei in vielen Kulturen ganz besonders heraus und verleihen den Gerichten ihre charakteristische Note. Eine Gemeinsamkeit vieler internationaler Esskulturen ist ihr universelles Bedürfnis nach würzigen und kräftigen Zutaten, die das Essen schmackhaft machen und für den sogenannten Umami-Geschmack sorgen. „Umami“ bezeichnet den pikanten, intensiven, herzhaften oder auch fleischigen Geschmackseindruck, der vor allem durch die Aminosäure Glutaminsäure vermittelt wird und neben süß, sauer, bitter und salzig als fünfte Geschmacksrichtung gilt. Um diesen Geschmack zu erzeugen, werden besonders häufig proteinreiche tierische Produkte wie gereifter Käse, Fischpasten und Soßen oder Fleisch verwendet. Die für den Geschmack verantwortliche Glutaminsäure lässt sich aber auch in vegetarischen und veganen Produkten finden.
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