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Hefeextrakt - ´Natürliche Zutat in der Lebensmittelproduktion und zuhause

20 Dezember 2017
Bei der Zubereitung von Lebensmitteln wird Hefeextrakt bereits seit Jahrzehnten zum Würzen genutzt – in der Küche zu Hause beispielsweise als Bestandteil einer Instant-Brühe, in der Lebensmittelproduktion zur geschmacklichen Abrundung vieler herzhafter Produkte und Speisen.
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Unsere Lebensmittel sind sicher: Der Beitrag der Industrie und die Rolle von FoodDrinkEurope

20 Dezember 2017
Europa hat die sichersten Lebensmittel der Welt. Das ist das Ergebnis umfassender Verfahren, die sicherstellen, dass alle Produkte auf dem Markt den höchsten Standards, den jüngsten Zertifizierungssystemen und vor allen Dingen: den neuesten gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Als Vorsitzende des Ausschusses für Umweltfragen, öffentliche Gesundheit und Lebensmittelsicherheit des Europäischen Parlaments (ENVI) erklärte Adina Vălean in ihrem kürzlich erschienenen Artikel zur Lebensmittelsicherheit: „Die Europäische Ernährungspolitik gründet sich auf der Förderung hoher Standards in der Lebensmittelsicherheit, die die Gesundheit der Verbraucher schützen und fördern.“
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„Das Umami-Aroma zeigt den Proteingehalt von Lebensmitteln an“ – Prof. Dr. Kees de Graaf im Interview

07 August 2017
Warum spielt „umami“ eine so große Rolle, dass bereits Babys überall auf der Welt durch das Trinken von Muttermilch daran gewöhnt werden? Welche Rolle spiel „umami“ in der Ernährung des Menschen? Wir sprachen darüber mit Prof. Dr. Kees de Graaf, Professor für Sensorik und Essverhalten der Abteilung für menschliche Ernährung der niederländischen Wageningen University.
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„umami“ – das sexy Aroma

07 August 2017
Die Köchin und Kochbuchautorin Laura Santtini bezeichnet sich selbst als „“kognitive Köchin”, denn sie sieht ihre Aufgabe darin, die Untrennbarkeit von Aromen und Gefühlen zu erforschen. In ihrem jüngsten Kochbuch, das den Titel “Umami – Die Entdeckung des perfekten Geschmacks” trägt, lässt sie keine Zweifel daran, wie sehr sie „umami“ fasziniert.
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Umami-Geschmack durch Hefeextrakt

07 August 2017
Hefeextrakt ist ein Würzmittel, das die Rezeptoren der Grundgeschmacksrichtung „umami“ anspricht. Es spielt aus diesem Grund eine wichtige kulinarische Rolle. Jedes Gericht lebt von seiner geschmacklichen Vielfalt. Jeder Küchenchef weiß, dass sich der Geschmack eines Gerichts durch eine Prise Zucker oder Salz steigern lässt. In ähnlicher Weise bewirkt eine kleine Menge Hefeextrakt den Umami-Geschmack, wie ihn Laura Santtini in ihrem Kochbuch beschreibt. Dies ist vor allem auch für Vegetarier oder Veganer wichtig. Die Kochzeiten ihrer Gerichte sind oft kürzer und die Glutaminsäure wird daher in geringerem Maße aus den Proteinen freigesetzt. In diesem Fall liefert Hefeextrakt einen intensiven Umami-Geschmack.
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