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Umami – der „fünfte“ Geschmack unter der Lupe

24 Juli 2019
Hefeextrakt ist vor allem auch aufgrund seines intensiven Eigengeschmacks so beliebt. Dieser wird auch als Umami-Geschmack bezeichnet und beschreibt eine würzige Geschmacksnote, die an eine Fleischbouillon erinnert. Wir haben hierzu mit Herrn Prof. Dr. Dürrschmid vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien gesprochen, um mehr über den „fünften“ Geschmack zu erfahren.
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Voll im Trend – wie Hefeextrakt als Teil aktueller Food Trends punkten kann

24 Juli 2019
Eine Frucht mit Schokoladengeschmack, ein essbarer Trinkhalm auf Basis von Apfelresten, Insekten als neue Proteinquelle oder „Healthy Hedonism“, also die Symbiose zwischen Gesundheit und Genuss - die Food Trends 2019 sind so vielfältig, dass sich garantiert für jeden Geschmack, jede Vorliebe und persönliche Überzeugung etwas Leckeres finden lässt. Im Zentrum steht dabei insbesondere die Verwendung frischer und gesunder Zutaten sowie der Genuss. Aber wie genau kann Hefeextrakt hier punkten? Um diese Frage zu beantworten, haben wir einmal den anhaltenden Trend hin zu fleischlosen Gerichten unter die Lupe genommen.
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Natürlich gut – der Ursprung von Hefeextrakt

30 Oktober 2018
Seit über 50 Jahren wird Hefeextrakt als Zutat in Lebensmitteln verwendet. Der Ursprung dieser natürlichen Zutat liegt in frischer Hefe. Schon die alten Ägypter verwendeten Hefe und auch heute noch ist Hefe die Grundzutat bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel und Getränke wie beispielsweise Brot, Bier oder auch Wein.
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Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks

30 Oktober 2018
Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern an Fleischbouillon und werden auch als Umami-Geschmack bezeichnet. Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann als „wohlschmeckend“ oder „herzhaft“ übersetzt werden. Er beschreibt eine würzige Geschmacksnote, die gelegentlich auch „Fleischnote“ genannt wird.
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Die Verwendung von Hefeextrakt 

30 Oktober 2018
Egal, ob Eintöpfe, kräftige Saucen oder mariniertes Fleisch – herzhafte Gerichte sind sehr beliebt. Hefeextrakt ist eine vielseitige Zutat, die diese würzige Note unterstreicht und aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften häufig in Suppen, Saucen und Fertiggerichten, aber auch in Snackprodukten und Fleischgerichten Verwendung findet.
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