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Herzhaft genießen - Hefeextrakt bringt würzigen Geschmack auch in vegetarische Gerichte

15 Oktober 2014

„Jeder Spitzenkoch weiß: Der gesamte Geschmackseindruck eines Gerichts lässt sich steigern, wenn eine Prise Zucker oder Salz, ein Spritzer Zitronensaft oder Essig zugeführt wird, selbst wenn diese Zutaten nicht prominent im Vordergrund stehen. Sie modulieren aber den Geschmack“, erklärt Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens.

„Eine Löffelspitze Hefeextrakt zum Beispiel kann in einem leichten, gemüsereichen Salat kleine Geschmackswunder erzeugen.“ Der Grund für dieses Geschmackswunder liegt in den Bestandteilen des Hefeextrakts: Neben Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen enthält er Glutaminsäure, die beispielsweise auch in Sojasauce und in allen anderen proteinreichen und vielen gereiften Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen oder Parmesankäse anzutreffen ist. Die kräftig-herzhafte Note von Hefeextrakt verleiht den Umami-Geschmack, den die Menschen neben süß, sauer, salzig und bitter wahrnehmen. Obwohl der Geschmack dem einer Fleischbrühe ähnelt, enthält Hefeextrakt keine tierischen Inhaltsstoffe. Aus diesem Grund eignet er sich für die vegetarische Küche, wie unsere Rezeptideen zeigen.

Weitere Informationen zu EURASYP:
EURASYP ist die Abkürzung für European Association for Specialty Yeast Products. Mitglieder des Verbands sind europäische Hersteller von Hefespezialprodukten. Der Verband ist der Ansprechpartner für Politik, Wissenschaft, Medien, Handel und Lebensmittelindustrie für Fragen rund um Hefespezialprodukte. Zu den Mitgliedern von EURASYP zählen Bio Springer, DSM, Kerry, Lallemand, Leiber, Ohly und Sensient sowie – als assoziierte Mitglieder – Biorigin und Kohjin.

Eines der Ziele von EURASYP ist es, interessierten Kreisen warenkundliche Informationen zur Herstellung, Zusammensetzung, Nutzen und Kennzeichnung von Hefeextrakt zur Verfügung zu stellen.

Weitere Informationen: 
EURASYP
European Association for Specialty Yeast Products
42 rue de Châteaudun
F-75314 PARIS CEDEX 09
Telefon: +33 (0) 1 43 53 36 59
E-Mail: info@hefeextrakt.info
www.hefeextrakt.info      

Pressekontakt:
Kohl PR & Partner
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Leipziger Platz 11
10117 Berlin
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