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Ein herzhafter Geschmack – überall auf der Welt zuhause

20 Dezember 2017
Hefeextrakt ruft eine herzhafte Geschmacksnote hervor, ähnlich dem Geschmack einer Bouillon. Grund dafür sind die Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe, die Hefeextrakt enthält. Der besondere Geschmack ist überall auf der Welt in der regionalen, traditionellen Küche bekannt und beliebt und wird generell mit proteinreichen Speisen verbunden. Er ist vielen kulinarischen Spezialitäten wie beispielsweise Würzpasten und -saucen aus Soja, Fisch oder anderen Meerestieren gemeinsam, aber auch in vielen europäischen Gerichten präsent wie etwa der Lasagne oder einem Gulasch mit Erbsen.
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Hefeextrakt - ´Natürliche Zutat in der Lebensmittelproduktion und zuhause

20 Dezember 2017
Bei der Zubereitung von Lebensmitteln wird Hefeextrakt bereits seit Jahrzehnten zum Würzen genutzt – in der Küche zu Hause beispielsweise als Bestandteil einer Instant-Brühe, in der Lebensmittelproduktion zur geschmacklichen Abrundung vieler herzhafter Produkte und Speisen.
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Unsere Lebensmittel sind sicher: Der Beitrag der Industrie und die Rolle von FoodDrinkEurope

20 Dezember 2017
Europa hat die sichersten Lebensmittel der Welt. Das ist das Ergebnis umfassender Verfahren, die sicherstellen, dass alle Produkte auf dem Markt den höchsten Standards, den jüngsten Zertifizierungssystemen und vor allen Dingen: den neuesten gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Als Vorsitzende des Ausschusses für Umweltfragen, öffentliche Gesundheit und Lebensmittelsicherheit des Europäischen Parlaments (ENVI) erklärte Adina Vălean in ihrem kürzlich erschienenen Artikel zur Lebensmittelsicherheit: „Die Europäische Ernährungspolitik gründet sich auf der Förderung hoher Standards in der Lebensmittelsicherheit, die die Gesundheit der Verbraucher schützen und fördern.“
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„Das Umami-Aroma zeigt den Proteingehalt von Lebensmitteln an“ – Prof. Dr. Kees de Graaf im Interview

07 August 2017
Warum spielt „umami“ eine so große Rolle, dass bereits Babys überall auf der Welt durch das Trinken von Muttermilch daran gewöhnt werden? Welche Rolle spiel „umami“ in der Ernährung des Menschen? Wir sprachen darüber mit Prof. Dr. Kees de Graaf, Professor für Sensorik und Essverhalten der Abteilung für menschliche Ernährung der niederländischen Wageningen University.
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„umami“ – das sexy Aroma

07 August 2017
Die Köchin und Kochbuchautorin Laura Santtini bezeichnet sich selbst als „“kognitive Köchin”, denn sie sieht ihre Aufgabe darin, die Untrennbarkeit von Aromen und Gefühlen zu erforschen. In ihrem jüngsten Kochbuch, das den Titel “Umami – Die Entdeckung des perfekten Geschmacks” trägt, lässt sie keine Zweifel daran, wie sehr sie „umami“ fasziniert.
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