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Hefeextrakt einfach erklärt: Neue Whiteboard Animation

29 August 2018
Was genau ist eigentlich Hefeextrakt? Wie wird er hergestellt und vor allem, wie genau schmeckt er? Diese Fragen beantwortet jetzt ein neuer Kurzfilm des Europäischen Verbands für Hefespezialprodukte (EURASYP). Die Whiteboard Animation erklärt unterhaltsam und in anschaulichen Bildern die wichtigsten Fakten rund um die natürliche Zutat. Der Fokus liegt dabei auf der Wissensvermittlung. Der Zuschauer erhält so die Möglichkeit, sich schnell einen Überblick über die Thematik zu verschaffen.
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Einzigartiger Geschmack: Die verschiedenen Bestandteile von Hefeextrakt

29 August 2018
Die Lebensmittelanalytikerin Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell von der FH Münster wirft einen genaueren Blick auf die verschiedenen Bestandteile der natürlichen Zutat Hefeextrakt, die für den einzigartigen Umami-Geschmack sorgt. „Um die einzelnen Bestandteile von Hefeextrakt zu ermitteln, ist es zunächst sinnvoll, sich die genaue Herstellung von Hefeextrakt anzuschauen“, so die Expertin.
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Geschmackvoll vegetarisch - Esskulturen und ihre Würzmittel

29 August 2018
Jede Kultur verfügt über ihre ganz eigenen kulinarischen Besonderheiten, die es zu entdecken gilt. Gewürze und Würzmittel stechen dabei in vielen Kulturen ganz besonders heraus und verleihen den Gerichten ihre charakteristische Note. Eine Gemeinsamkeit vieler internationaler Esskulturen ist ihr universelles Bedürfnis nach würzigen und kräftigen Zutaten, die das Essen schmackhaft machen und für den sogenannten Umami-Geschmack sorgen. „Umami“ bezeichnet den pikanten, intensiven, herzhaften oder auch fleischigen Geschmackseindruck, der vor allem durch die Aminosäure Glutaminsäure vermittelt wird und neben süß, sauer, bitter und salzig als fünfte Geschmacksrichtung gilt. Um diesen Geschmack zu erzeugen, werden besonders häufig proteinreiche tierische Produkte wie gereifter Käse, Fischpasten und Soßen oder Fleisch verwendet. Die für den Geschmack verantwortliche Glutaminsäure lässt sich aber auch in vegetarischen und veganen Produkten finden.
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Vegetarische und vegane Küche: Hefeextrakt sorgt für würzigen Geschmack

29 August 2018
Die Zahl der Menschen, die bewusst auf tierische Lebensmittel oder Produkte tierischen Ursprungs verzichten, sich also vegetarisch oder vegan ernähren, ist in den letzten Jahren immer weiter gestiegen und mit ihr die Vielfalt an vegetarischen und veganen Gerichten. Damit diese gelingen und hohen geschmacklichen Ansprüchen gerecht werden, ist es besonders wichtig zu verstehen, dass es keine spezifische Zutat gibt, die die Konsistenz und das Mundgefühl, den Geruch und das Aroma sowie das visuelle Erscheinungsbild bestimmter Nahrungsmittel ersetzen kann. Daher sollten Nahrungsmittelhersteller Zutaten auszuwählen, die für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgen. „Hefeextrakt erfüllt dieses Kriterium auf natürliche Weise. Er verleiht Gerichten nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern hebt auch die natürlichen Aromen besonders hervor. Hierdurch ist er ein echter Geheimtipp für die vegetarische und vegane Küche“, so Manuel Lynch, Gründer der Vegan Gastronomy Culinary Academy.
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Ein herzhafter Geschmack – überall auf der Welt zuhause

20 Dezember 2017
Hefeextrakt ruft eine herzhafte Geschmacksnote hervor, ähnlich dem Geschmack einer Bouillon. Grund dafür sind die Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe, die Hefeextrakt enthält. Der besondere Geschmack ist überall auf der Welt in der regionalen, traditionellen Küche bekannt und beliebt und wird generell mit proteinreichen Speisen verbunden. Er ist vielen kulinarischen Spezialitäten wie beispielsweise Würzpasten und -saucen aus Soja, Fisch oder anderen Meerestieren gemeinsam, aber auch in vielen europäischen Gerichten präsent wie etwa der Lasagne oder einem Gulasch mit Erbsen.
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